Ukuran gilingan merupakan salah satu faktor terpenting dalam membuat espresso yang enak, terutama saat menggunakan mesin espresso rumahan yang beroperasi pada tekanan 15 hingga 20 bar.

Ukuran gilingan secara langsung memengaruhi proses ekstraksi, yang pada gilirannya memengaruhi rasa, tekstur, dan kualitas espresso Anda secara keseluruhan. Mari kita uraikan:

1. Mengapa Ukuran Gilingan Penting

Espresso adalah tentang presisi. Ukuran gilingan menentukan seberapa cepat air melewati bubuk kopi, yang memengaruhi ekstraksi rasa, minyak, dan aroma. Begini cara kerjanya:

• Terlalu Halus: Air mengalir terlalu lambat, yang menyebabkan ekstraksi berlebihan. Hal ini menghasilkan espresso yang pahit, keras, dan terlalu kuat.
• Terlalu Kasar: Air mengalir terlalu cepat, menyebabkan ekstraksi kurang. Hal ini menyebabkan hasil yang lemah, asam, dan mengecewakan.
• Tepat: Air mengalir pada kecepatan optimal, mengekstraksi keseimbangan rasa yang sempurna—manis, kaya, dan kompleks.

2. Ukuran Giling Ideal untuk Espresso

Untuk mesin espresso rumahan (15–20 bar), ukuran giling harus halus, tetapi tidak sehalus gula bubuk. Anggap saja seperti garam dapur atau sedikit lebih halus. Berikut panduan singkatnya:

• Giling Halus: Partikel harus terasa berpasir tetapi masih sedikit kasar saat digosok dengan jari Anda.

• Konsistensi: Gilingan harus seragam untuk memastikan ekstraksi yang merata. Gilingan yang tidak konsisten dapat menyebabkan penyaluran (air menemukan jalur yang paling mudah dilalui), yang merusak hasil.

3. Bagaimana Ukuran Gilingan Mempengaruhi Rasa

Ukuran gilingan secara langsung memengaruhi waktu ekstraksi dan profil rasa espresso Anda. Berikut ini yang dapat Anda harapkan:

Gilingan Halus:

• Waktu Ekstraksi: 25–35 detik (untuk double shot sekitar 30–40 ml).
• Hasil Rasa:
  • Ekstraksi Berlebihan (Terlalu Halus): Pahit, sepat, dan terlalu kuat. Anda mungkin juga merasakan rasa gosong atau seperti abu.
  • Optimal: Seimbang, dengan rasa manis, asam, dan pahit yang selaras. Crema (lapisan emas di atas) akan kental dan lembut.

Gilingan Kasar:

• Waktu Ekstraksi: Kurang dari 20 detik.
• Hasil Rasa:
  • Ekstraksi Kurang (Terlalu Kasar): Asam, lemah, dan kurang berbobot. Espresso mungkin terasa seperti rumput atau terlalu asam.
  • Optimal: Jarang optimal untuk espresso, tetapi gilingan yang sedikit lebih kasar dapat digunakan untuk mesin bertekanan rendah atau rasio yang lebih panjang (seperti lungo).

4. Menyesuaikan Ukuran Gilingan untuk Mesin Anda

Mesin espresso rumahan biasanya beroperasi pada tekanan 15–20 bar, yang lebih tinggi daripada mesin komersial (biasanya 9 bar). Ini berarti Anda mungkin perlu menyesuaikan ukuran gilingan untuk mengimbangi tekanan yang lebih tinggi:

• Tekanan Lebih Tinggi (15–20 bar): Memerlukan gilingan yang sedikit lebih kasar daripada yang Anda gunakan untuk mesin 9 bar. Ini mencegah ekstraksi berlebihan dan mengurangi risiko penyaluran.
• Tekanan Rendah (9 bar): Memerlukan gilingan yang lebih halus untuk memperlambat ekstraksi dan memperoleh rasa yang optimal.

5. Kiat Praktis untuk Menyesuaikan Gilingan Anda

1. Mulailah dengan Gilingan Sedang-Halus: Mulailah dengan ukuran gilingan yang sedikit lebih kasar dari garam dapur dan sesuaikan dari sana.
2. Ukur Dosis Anda: Gunakan timbangan untuk memastikan konsistensi. Double shot yang umum menggunakan 18–20 gram kopi.
3. Atur Waktu Tetesan Anda: Targetkan ekstraksi 25–35 detik untuk double shot (30–40 ml). Sesuaikan ukuran gilingan berdasarkan waktu:
   • Jika tetesan terlalu cepat (di bawah 25 detik), giling lebih halus.
   • Jika tetesan terlalu lambat (lebih dari 35 detik), giling lebih kasar.
4. Cicipi dan Sesuaikan: Cicipi espresso Anda dan sesuaikan ukuran gilingan sesuai kebutuhan:
   • Asam: Giling lebih halus untuk meningkatkan ekstraksi.
   • Pahit: Giling lebih kasar untuk mengurangi ekstraksi.
5. Periksa Channeling: Jika hasil bidikan Anda tersendat atau tampak tidak rata, gilingan Anda mungkin tidak konsisten atau terlalu halus.

6. Kesalahan Umum yang Harus Dihindari

• Gilingan Tidak Konsisten: Beli penggiling burr yang bagus untuk ukuran partikel yang seragam. Penggiling blade tidak cocok untuk espresso.
• Mengabaikan Kesegaran: Gunakan biji kopi yang baru dipanggang (dalam waktu 2–4 minggu setelah dipanggang) dan giling sebelum diseduh.
• Membebani Portafilter Secara Berlebihan: Pastikan takaran kopi Anda pas di keranjang portafilter tanpa meluap.
• Mengabaikan Suhu: Pastikan mesin Anda dipanaskan terlebih dahulu dengan benar untuk menghindari ekstraksi yang kurang.

7. Bereksperimen dan Nikmati

Espresso adalah ilmu sekaligus seni. Meskipun panduan di atas merupakan titik awal yang bagus, jangan takut untuk bereksperimen dengan ukuran gilingan, takaran, dan waktu ekstraksi untuk menemukan keseimbangan yang sempurna bagi preferensi selera Anda. Setiap biji kopi berbeda, jadi apa yang cocok untuk satu orang mungkin tidak cocok untuk orang lain.

Kesimpulan

Ukuran giling adalah kunci untuk membuka potensi penuh mesin espresso rumahan Anda. Dengan memahami bagaimana hal itu memengaruhi ekstraksi dan rasa, Anda dapat menyempurnakan proses penyeduhan untuk menciptakan espresso yang kaya, seimbang, dan lezat. Baik Anda lebih suka rasa cokelat yang kuat atau rasa buah yang cerah, ukuran giling yang tepat akan membantu Anda mendapatkan secangkir kopi yang sempurna.

☕️